Albalá (Menu)

Calle Divina Pastora, Jerez de la Frontera
+34 956 34 64 88

PRODUCTO

Ensaladilla de bogavante al vinagre de Jerez con espuma de fino

Gazpacho verde con boquerones y verduritas encurtidas

Tartar de atún de almadraba

Tomate raf con semimojama de ventresca y albahaca

Tiradito de corvina con wakame

Navajas a la japonesa

PARA PICAR

Anchoa 00 con salmorejo Und.

4.5

Cebollita japonesa en tempura con alioli de soja

Pan de cristal con cecina, duxelles, pecorino y trufa

Pulpo encevichado

Sam de langostinos picantes

Steak tartar

11.5

Croqueta de rabo de toro con salsa de setas

Brioche de carrillera pibil

5.5

PARA COMPARTIR Y NO PERDERSELO

Gambas de cristal con setas al ajillo

Fricandó de pulpo y papada

Mollejas de ternera con gambas roja y ajete

Alcachofas fritas con calamarcitos a la cochambrosa

CUCHARA

Fideos a la sartén con galera, chocos y alioli de azafrán (para 2 personas). 12€/Persona

Arroz de ibérico con trompetas de la muerte y emulsión de cebollino (para 2 personas). 14€/Persona

MAR

Rodaballo a la brasa con emulsión de sus espinas. 45€/Kg

Sashimi de atún de almadraba sobre huevo frito y sofrito de tomate

Corvina con guiso de verdinas y berberechos

DEHESA

Albóndigas de secreto ibérico con pulpitos

Tiraditos de cerdo ibérico al curry rojo

Hamburguesa vaca madurada

Paletilla de cordero lechal al horno

POSTRES

Bizcocho de calabaza, palo cortao, miel y naranja

Tarta de queso con helado de galleta

5.5

Tarta de chocolate con sorbete de albaricoque

Flan casero con leche de cabra florida y huevos de campo

4.5

Lemoncrash granizado hecho con Terry White

Piña Asada con anis estrellado y helado de yogurt

Drinks

Half a bottle of water

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