Arrope (Menu)

Entrantes frios

Jamón ibérico con pan tostado, tomate rallado y aceite

Ensalada de aguacate en guacamole riojano, totopos de maiz asados, daditos de tomate macerados, cebolla dulce y aromas de cilantro

Cecina de vaca curada con leña de roble, alioli de mortero y trigueros salteados

Ensalada riojana de pimientos del piquillo confitados, anchoas en salazon, lascas de ventresca de atún, brotes verdes y cebolla

Steak tartar sobre tuetano

Entrantes Calientes

Morcilla asada, con pimientos rojos confitados

Alcachofas a la plancha, sobre crema de boletus y crujiente de jamón

Salteado de gambas y trigueros sobre hummus de piquillo

Croquetas de jamón al estilo de siempre

Verduras a la plancha 2 salsas

Presa iberica marinada en salsa ponzu y aliño de pistachos

Morcilla de cuchara: pochado de morcilla con verduritas, huevo a baja temperatura, crujiente de morcilla y pimientos rojos caramelizados

Raviolis de boletus en salsa de queso y flor de cameros

Pescados

Bacalao confitado a las finas hierbas sobre crema de cameros y pesto

Pulpo a la brasa sobre parmentier de patata

Arroz bomba meloso con bogavante

Kokochas de bacalao al pil pil rojo ligeramente picante

Dorada salvaje a la brasa

Merluza a baja temperatura con gratin de centollo y salsa de vermout y azafran

Carnes

Cabrito lechal asado en su jugo con ensalada verde

Chuletillas de cordero lechal, a la brasa

Chuletón de vaca a la brasa (precio Kg)

Cochinillo asado a baja temperatura con teriyaki de arrope, piña a la plancha y patatas rotas a las finas hierbas

Magret de pato sobre salsa de mango

Sobre costilla ibérica a la brasa con salteado de verduritas en teriyaki

Milhojas de rabo de toro con salsa de menta

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