Brasserie Excelsior (Menu)

96 Place Drouet D'Erlon, Reims
+33 3 26 91 40 50

Entrées

Velouté de légumes du moment, crème de foie gras

Traditionnelle gratinée à l’oignon

6.5

OEufs pochés à la florentine, mouillettes à l’huile de truffe

Rillette de saumon, toast et mesclun de salade

Terrine de jambon de Reims, crème de raifort

6 escargots de Bourgogne au beurre persillé

9.5

Croustillant de chèvre chaud, salade de mâche aux noix

Salade périgourdine au magret fumé et foie gras, vinaigrette de noix

Foie gras de canard maison à l’Armagnac, chutney de fruits

Millefeuille d’avocats aux agrumes et chair de tourteau, sauce coriandre

Plats

Sauté de veau aux champignons et lardons, petits légumes

Tartare de boeuf Charolais, pommes frites et salade verte

Mignon de porc, gratin de macaronis et sauce aux cèpes

Parmentier de canard, sauce Porto

Faux-filet de boeuf au poivre flambé au cognac devant vous, gratin dauphinois

Coeur de filet de boeuf grillé, frites fraîches et haricots verts poêlés, sauce béarnaise

Pavé de saumon, lentillons de Champagne et crème à l’oseille

Filet de cabillaud rôti au chorizo, écrasé de pommes de terre et crème de chorizo

Choucroute au saumon, beurre blanc (recette de Guy Pierre Baumann)

Filet de bar, fricassée de légumes verts, beurre blanc tomaté

Desserts

Gaspacho aux fruits de la passion, crémeux de chocolat Jivara

Traditionnelle crème brûlée à la vanille

Champagnissime aux biscuits roses de Reims

Crumble pommes-rhubarbe, crème glacée à la fraise

7.5

Tarte fine aux pommes, glace caramel beurre salé

La profiterole gourmande au chocolat chaud Valrhona

8.5

Assortiment de 3 fromages, salade verte

8.5

Café gourmand : assortiment de 4 mignardises

Charlotte au chocolat, nappage au chocolat chaud Valrhona

9.5

Baba au rhum royal ambré, chantilly à la vanille

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