Degustazioni
Green Menu
60
Terroir
70
Seaside
70
Experience
90
Proposta Vegetariana
Zuppetta Di Fagioli Cannellini Del Salento, Verza E Cipollotto Nocerino
14
Bouquet Di Insalatina Selvatica, Carciofi Fritti, Peperone Crusco E Provolone Del Monaco
14
Uovo 65' Paolo Parisi, Spuma Di Fior Di Latte, Carciofi E Tartufo Nero Pregiato
16
Verdure Di Stagione Al Salto, Su Crumble Di Tarallo Napoletano, Cipolla Rossa E Porro Fritto
16
Linguine Di Gragnano, Cavolfiore, Capperi, Pinoli E Peperone Crusco
18
Gnocchi Di Patate Alla Sorrentina 2.0 Coulis Di Pomodoro, Confit Di Datterino Gialli E Rossi, Fior Di Latte, Croccante Di Parmigiano E Basilico
20
Risotto Carnaroli, Barbabietola, Provola, Aglio Nero Fermentato, Limone E Nocciole
20
Antipasti
Uovo 65' Paolo Parisi, Spuma Di Fior Di Latte, Carciofi E Tartufo Nero Pregiato
16
Battuto Di Manzo Alla Senape, Mousse Di Pecorino Di Bagnolese, Fave E Tarallo Di Agerola
18
Sgombro Marinato Agli Agrumi E Affumicato, Chutney Di Kumquat, Insalatina, Asparagi E Cipolla Di Tropea
18
Totano 'mbuttunat Con Scarola Alla Partenope, Salsa Fumè Patate All'olio, N'duja E Prezzemolo
18
*polpo Scottato, Sedano Rapa, Salsa Bbq E Crumble Di Alici E Alga Nori
20
Ostriche Cadoret Concave Bretagna (6 Pezzi)
22
Il Nostro Crudo Di Mare
35
Primi Piatti
Ziti Spezzati Al Ragù Napoletano, Popcorn Di Maiale E Caciotta Locale
18
Bottoni Di Pasta Cotta Ripieni Con Carne Alla Genovese, Salsa Leggera Di Cipolle Di Montoro E Cipolla Croccante
20
Gnocchi Di Patate Alla Sorrentina 2.0 Coulis Di Pomodoro, Confit Di Datterino Gialli E Rossi, Fior Di Latte, Croccante Di Parmigiano E Basilico
20
Linguine Di Gragnano, Vongole, Cavolfiore, Capperi, Pinoli E Peperone Crusco
20
Risotto Carnaroli, Barbabietola, Provola, Aglio Nero Fermentato, Gamberi Mazara Al Limone E Nocciole
22
Secondi Piatti
*filetto Di Baccalà Cotto in Olio Cottura Ed Erbe Spontanee, Verza Al Salto, Porro Fritto, Crumble Di Olive Nere E Latte Di Mandorle E Finocchietto
20
Coppa Di Maialino Da Latte Croccante, Fagioli Cannellini Del Salento, Cipollotto Nocerino Croccante E Ravanelli Fermentati
20
Mazzancolle in Tempura Leggera, Insalatina Di Germogli, Composta Di Mela Verde E Scalogno E Majo Di Papaccella Napoletana
22
Filetto Di Rana Pescatrice Avvolto in Rete Di Maiale, Il Suo Fumetto Agrumato, Scampi E Topinambur
24
Picanha Di Black Angus, Verdure Di Stagione Stufate in Salsa Orientale, Chimichurri a Modo Nostro E Katsuobush
24
Dolci
Ciambella Al Cioccolato Ecuador 70%, Ganache Al Cioccolatoal Latte, Crema Morbida Di Mandorle, Spugna Al Cacao, Gelee Alla Strega E Crumble Al Cacao
9
Cremoso Di Ricotta Di Pecora, Pere Caramellate, Crumble Alla Vaniglia E Dulce De Leche
9
Ganache Al Caffè Crema Tiramisu Babà E Caramello Salato
9
Perla Di Mousse Agli Agrumi, Confit Di Frutti Di Bosco, Pan Di Spagna Al Limoncello, Dulce De Leche E Polvere Al Te Matcha
9
