Dama Juana - Juan Aceituno (Menu)

Calle Melchor Cobo Medina 7, Jaén
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PLATOS PENSADOS PARA TOMAR DE MANERA INDIVIDUAL
Ensalada de ostras, perdiz en escabeche, calabaza, azafrán y brotes
10
Un gazpacho “diferente”, limón y arbequina (gazpacho de campesinos)
9
Carabinero asado poco hecho
20
Morcilla de “La Juana”, crestas de gallo al Jerez, avellanas y patatas
10
Cuajada de perdiz caliente, migas de cortijo, ortiguillas y manzana
9.5
Canelón de pollo en pepitoria, setas y maíz frito picante
9
Pastel de caza con tartar de remolacha, lima y mostaza
9
PARA COMPARTIR
Selección de quesos de nuestro carro
18
Coppa ibérica Joselito
20
Anchoas San Filippo
20
Nuestras croquetas de cocido y jamón “elaboradas al dia”(consultar disponibilidad)
12
Terrina de foie grass trufada ,manzana y brioche tostado
20
*Degustación de aceites tempranos y mantequillas (precio por persona)
5
*Servicio Restaurante
2.5
GUISOS
Callos de ternera guisados a lamanera tradicional
9
“Andrajos sin trabajo” sus contrastes y jugo a la hierbabuena
9
Fideua de calamares, oreja de cerdo y alcachofa
9
PESCADO
Bacalao confitado y guiso de sus callos al oreganillo
23
Merluza, gazpachuelo de su cogote, aguacate, piparras y mostaza
22
CARNES
Lechón confitado,hierbas, manzana y menta
24
Vaca a la moda
24
Pichón de sangre especiado, aceitunas de Kalamata, anchoas y perejil
28
Ciervo Wellington
25
Gallo de Corral guisado a la antigua, miel y azafrán
22
Solomillo de vaca asado con jugo de carne
25
Cabrito de la Sierra Sur asado en horno de leña
24
POSTRES
Torrija de coco con helado de piña
7
Esponja de chocolate con helado de leche de oveja
7.5
Tarta de leche fresca tostada y helado de panettone
8
Homenaje a los pastores
7.5
Limón, pimienta rosa, manzana y laurel
7
Quesos de nuestro carro
7.5

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