Via Del Campo (Menu)

À CONSOMMER SANS MODÉRATION

Burratina à la truffe d’hiver « melanosporum »

Assortiment de légumes grillés, à l’huile d’olive extra vierge

Bresaola de la Valteline, huile citronnée, parmesan, roquette

Jambon de Parma « Giovanni Ferrari » affiné 24 mois

LES Entrées

Carpaccio d’espadon, boutargue de mulet, artichauts poivrade, citron vert

Mozzarella in carrozza, mesclun de salade, coulis de tomate épicé

Vitello tonnato, sauce au thon, câpres et anchois de Cetara

Salade de tourteau au cèleri, pomme verte piquillos, crème d’avocat et betterave

Velouté de potimarron, éclats de châtaignes, pomme de terre

LES PâTES

Andarinos, champignons, lardons fumés, jus de viande, ricotta sarde

Lorighittas (pâte sarde), calamars, artichauts, jus de poissons …

Paccheri au thon, capres au sel et olives taggiasche, légèrement pimentées

Linguine aux palourdes, ail, persil et huile d’olive extra vierge

Ciccioneddos (pâte sarde), ragout de saucisse aux graines de fenouil et pecorino

LES VIANDES ET POISSONS

Osso bucco de veau, galette de riz au safran, petits légumes

Foie de veau à la vénitienne, purée de pommes de terre

Dos de bar cuit sur sa peau, poêlée de légumes

Poêlée de Saint-Jacques, jus de viande aux lardons, potiron, brocolis

LES DESSERTS

Seada (typique de la Sardaigne) au miel

Le Tiramisù

Mille feuilles de biscuits, crème, griottes et noix (Smetana)

Ganache au chocolat gianduja, génoise , crème anglaise

Panna cotta à la vanille, coulis d’argousier

Glaces (chocolat, vanille, nougat) - Sorbets (fraise, citron, mangue)

Assortiment de fromages

Boissons

Café

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